Équilibre alimentaire en cuisine collective

Objectifs

  • Acquérir les outils nécessaires à l’élaboration de plan alimentaire adapté
  • Actualiser et maîtriser les principes théoriques indispensables à l’équilibre alimentaire

Personnes concernées

Gestionnaires, cuisiniers, responsables, personnels de restauration et toutes les personnes participant à l’élaboration des menus PRÉ-REQUIS : Connaissance des bases de l’équilibre alimentaire exigée

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Apporter des menus pour travail personnel et en groupes
  • Exercices pratiques - Travaux de groupes
  • Projections audiovisuelles - Etudes de cas

Contenu de la formation

Rappel des notions de l’équilibre alimentaire
Les nutriments
Les familles d’aliments
L’équilibre des menus

Évolution de l’alimentation
Historique
Evolution des goûts
Les phénomènes de mode alimentaire
L’industrie agro-alimentaire : les nouveaux produits
La qualité de l’alimentation

Équilibre alimentaire en collectivité
Les recommandations nutritionnelles
Les recommandations du Gpem/da (restauration scolaire)
Le programme National Nutrition Santé (PNNS)
Les répartitions alimentaires journalières

L’élaboration de plans alimentaires
L’identification des contraintes
La durée du cycle de menus
La structure des repas
Les programmes adaptés au type de population
La déclinaison du plan en menus
L’éducation alimentaire

Sessions programmées :

Infos pratiques

Intervenant :
Chloé SILIGHINI
Durée :
5 jours soit 35 heures
Coût de la formation :
988 €
Option hébergement pension complète :
388 €
Forfait repas midi :
98 €

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16/12/2019