Gestion des stocks

Objectifs

  • de la réglementation
  • de l’approvisionnement
  • de l’organisation administrative
  • des coûts et de la valorisation des stocks
  • Donner les bases opérationnelles d’une gestion de denrées alimentaires

Personnes concernées

Chefs de cuisine, cuisiniers, économes et toutes personnes ayant à intervenir en cuisine

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Apports théoriques et mise en pratique à partir d’exercices adaptés

Contenu de la formation

La gestion des stocks
Les outils de la gestion des stocks : outils de base, outils mathématiques, outils techniques
Les méthodes d’évaluation des stocks
Les méthodes de gestion des stocks
Achats et approvisionnements :
Des fonctions aux missions différentes visant un but unique
La fonction achats
Fonction stratégique de l’entreprise : organisation et missions
Le processus achats
Outils et méthodes
Les achats en restauration
La fonction approvisionnements
Fonction plaque tournante de l’entreprise : missions et objectifs
Le processus d’approvisionnement
Les outils de l’approvisionneur
L’organisation du service
Les produits
Denrées périssables et non périssables
Gammes de produits
Organisation matérielle et méthodologique
Dangers liés au stockage
Déballage, décartonnage, stockage en froid positif et négatif
Stockage des denrées périssables et non périssables
Réglementation
Rappel des notions basiques de droit
Gestion préventive et traçabilité, étiquetage, conditions de transport, contrôle sanitaire
Principes généraux et prescriptions générales de la législation alimentaire « le paquet hygiène »
Réglementations diverses
 

Sessions programmées :

Infos pratiques

Intervenant :
Robert MARTINAUD
Durée :
5 jours soit 35 heures
Coût de la formation :
990 €
Option hébergement pension complète :
390 €
Forfait repas midi :
98 €

Formations associées

Ces formations peuvent vous intéresser :

Recherche
Des formations
pour progresser ensemble
Association loi 1901 à but non lucratif depuis 1967
13/12/2021