Décret du 29 septembre 1997 et réglementations européennes actualisées
Le monde des micro-organismes
Les différents microbes - le mode de vie - la reproduction
La flore microbienne des aliments - définitions
Intoxications alimentaires collectives
Les 5 M
La matière première
La réception - l'identification des denrées
Les procédés de conservation - les différents moyens de stockage - le rangement
Les contrôles micro biologiques des aliments
La main d'œuvre
L'hygiène corporelle - le lavage des mains
La tenue vestimentaire
L'état de santé du personnel - la formation
Le milieu
La marche en avant - plan de cuisine
Hygiène des locaux - les plans de nettoyage
Le matériel
Les différents ustensiles - leur entretien – la désinfection
Les méthodes
Les manipulations
L'organisation du travail
Influence de la température et du temps sur les microbes
La démarche HACCP
Ces formations peuvent vous intéresser :