La démarche H.A.C.C.P. 1ère partie

Objectifs

  • Maîtriser les étapes et les outils nécessaires pour la mise en place de la démarche H.A.C.C.P. sur son unité de production

Personnes concernées

S’adresse à des personnes n’ayant fait aucune formation HACCP Responsables de la production et des opérations, responsables de collectivité et les personnels dont les responsabilités engagent l’hygiène alimentaire sur son lieu de production PRÉ-REQUIS : La connaissance de l’hygiène alimentaire est exigée

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Formation intensive et théorique où le stagiaire participe activement à l’acquisition des principes de base Exposés, débats, mises en situation par des études de cas Travaux pratiques individuels et en groupes

Contenu de la formation

• manger et s’alimenter
• les principes d’hygiène : contexte général
• l’organisation de la cuisine
• la marche en avant

• le principe du « Codex Alimentarius »
• le GBPHRC

• la définition de la méthode HACCP
• comprendre la démarche
• les sept principes
• le plan de travail en 12 étapes

• maîtriser les achats : qualité, hygiène et risques
• comprendre et maîtriser la traçabilité
• contrôle des produits
• maîtrise des procédés : liaison chaude, liaison froide
• la notion de responsabilité, les niveaux de responsabilité en cuisine

• créer le manuel des procédures
• établir les documents relatifs aux protocoles et procédures
• planifier nettoyage et désinfection

Sessions programmées :

Infos pratiques

Intervenant :
Patrice LASNE
Durée :
5 jours soit 35 heures
Coût de la formation :
988 €
Option hébergement pension complète :
388 €
Forfait repas midi :
98 €
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16/12/2019