La démarche H.A.C.C.P. Mise en œuvre - 2ème partie

Objectifs

  • Optimiser la compréhension et l’intégration de la démarche H.A.C.C.P. Ce module est construit de manière à permettre à tous ceux qui auraient suivi une formation H.A.C.C.P., sans avoir eu aucune possibilité d’application sur son lieu de production, de pre

Personnes concernées

S’adresse à des personnes ayant fait une formation de base HACCP Responsables de la production et des opérations, agents de maîtrise, responsables de collectivité et tous les personnels dont les responsabilités engagent l’hygiène alimentaire (sécurité du consommateur et salubrité des aliments servis) de son lieu de production PRÉ-REQUIS : Avoir la connaissance requise ou avoir suivi la formation HACCP - 1ère partie

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Apports théoriques et exemples - Exposés débats Mises en situation par des études de cas - Travaux individuels ou en groupes

Contenu de la formation

• Rappel des principes de base
• Les directives européennes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
• La législation française
• Le paquet hygiène
• La loi du 29 septembre 1997

• Le diagnostic et l’audit interne
• Les diagrammes
• Les analyses microbiologiques

• constituer une équipe HACCP
• analyse des risques
• identification des CCP
• établir les limites et les seuils critiques
• mise en place des mesures correctives

• mise en application, études de cas, travaux pratiques
• observer
• situer et identifier
• réfléchir
• agir

Sessions programmées :

Infos pratiques

Intervenant :
Patrice LASNE
Durée :
5 jours soit 35 heures
Coût de la formation :
988 €
Option hébergement pension complète :
388 €
Forfait repas midi :
98 €

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16/12/2019