Le « Paquet hygiène »

Objectifs

  • Le « Paquet hygiène » est caractérisé par la mise en avant d’un système d’obligation de résultat, alors que l’arrêté du 29/09/1997 restait encore très prescriptif, notamment en terme d’obligation de moyens sur les locaux. Le choix des moyens revient donc
  • Une nouvelle approche de la réglementation en matière a été mise au point en 2002 sous la forme de directives européennes qui font prévaloir la responsabilité et la sagesse des exécutants sur l’obligation de moyens

Personnes concernées

Tout agent de restauration collective ou commerciale (publique et privée), responsable ou personnel d’exécution qui exécute son activité en relation avec la salubrité des aliments servis

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Apports théoriques, puis exercices pratiques actifs et participatifs individuels ou en groupes permettant une expérimentation positive et concrète.

Contenu de la formation

 

Dispositions générales

Champ d’application (la réglementation nouvelle) – Définitions - Les conséquences
Les responsabilités – La flexibilité

Nouvelle approche ? « De la fourche à la fourchette »

Les produits concernés - La transformation – Le transport
La restauration collective et… commerciale

Les thématiques abordées par le « Paquet hygiène »

Enregistrement et agrément (8 juin 2006) – Marquage et document d’accompagnement
Plan de maîtrise sanitaire :
- Bonnes pratiques d’hygiène – L’HACCP et l’analyse des dangers
- La traçabilité interne – Les critère microbiologiques
- Mise en œuvre des retraits et gestion des situations de crise sanitaire


Pour les professionnels : obligation de résultat mais aussi de choix des moyens :

1) Se déclarer auprès des autorités compétentes et fournir ses mises à jour nécessaires
2) Coopérer avec les services officiels, notamment lors de retrait et de rappel
3) Mettre sur le marché des produits sûrs en réalisant les actions suivantes :
a)Respecter les bonnes pratiques d’hygiène qui s’appuient sur des règles générales et spécifiques suivant les secteurs d’activité
b) Elaborer des procédures fondées sur les principes HACCP qui visent à analyser les dangers et définir les points critiques pour mieux les maîtriser
c) S’appuyer sur les guides de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP validés par les autorités compétentes (nationales ou communautaires)
d) Se former dans le domaine de l’hygiène alimentaire et de l’application des principes HACCP
e) Mettre en place un système de traçabilité pour pouvoir procéder à des retraits ciblés et rapides en cas de crise
f) Mettre en place des procédures de retrait et de rappel
 

Sessions programmées :

Aucune session n'est actuellement programmée. Afin d'être averti quand de nouvelles sessions seront disponibles, vous pouvez renseigner votre email en cliquant ici.

Infos pratiques

Intervenant :
Patrice LASNE
Durée :
5 jours soit 35 heures
Coût de la formation :
985 €
Option hébergement pension complète :
385 €
Forfait repas midi :
98 €

Formations associées

Ces formations peuvent vous intéresser :

Recherche
Des formations
pour progresser ensemble
Association loi 1901 à but non lucratif depuis 1967
17/12/2018