Les bases de l’équilibre alimentaire

Objectifs

  • Acquérir les outils nécessaires à l’élaboration de menus équilibrés
  • Repérer les principes théoriques de base nécessaires à l’équilibre alimentaire

Personnes concernées

Cuisinières cuisiniers, toute personne travaillant en restauration, maîtresse de maison, intervenant ayant une responsabilité au niveau de l'acte alimentaire

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Etudes de cas
  • Exercices pratiques
  • Exposés
  • Supports visuels
  • Travaux de groupes

Contenu de la formation

Introduction
Histoire et évolution de l’alimentation
Vocabulaire : diététique, nutrition, nutriments, aliments
Les besoins alimentaires
Besoin énergétique, minéral, hydrique, vitaminique
Étude des nutriments
Rôle des glucides, lipides, protéines
La digestion
De l’aliment au nutriment
La classification des aliments
Les sept grandes familles
Les rations alimentaires
Les repères de consommation du Programme National Nutrition Santé
L’équilibre alimentaire
Composition d’un repas équilibré
Répartition journalière
Structure des repas
Élaboration de menus
Plan alimentaire hebdomadaire
Dérives et conséquences d’une alimentation quotidienne déséquilibrée

Sessions programmées :

Infos pratiques

Intervenant :
Chloé SILIGHINI
Durée :
5 jours soit 35 heures
Coût de la formation :
988 €
Option hébergement pension complète :
388 €
Forfait repas midi :
98 €

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16/12/2019