Maîtrise des coûts en restauration collective

Objectifs

  • -Maîtriser les coûts en Restauration Collective pour assurer la rentabilité et la pérénité des entreprises. Aider les professionnels de la restauration collective à adapter et mettre en place des outils simples et efficaces de gestion des coûts

Personnes concernées

En restauration collective : chefs de services, responsable de restauration, chefs de cuisine, contrôleurs et toutes personnes concernées par la gestion de la restauration Pré-requis : Connaître les achats et les approvisionnements, maîtriser la gestion des stocks, le calcul et l’analyse des coûts de restauration

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Formation assurée par un professionnel de la restauration, pédagogue confirmé qui transmet des savoir-faire et des savoir-être applicables immédiatement Apports théoriques. Nombreux supports et référentiels fournis. Etudes de cas

Contenu de la formation

• Notions de base de la comptabilité de gestion
Rappels
• Analyse des coûts liés à :
La négociation des contrats d’achats
L’élaboration des menus
La prise de commande clients
L’approvisionnement
La production
La distribution
Les services supports
• Méthodes adaptables
Axes d’améliorations
Mises en œuvre de différentes méthodes
Critiques et outils d’aide

Sessions programmées :

Aucune session n'est actuellement programmée. Afin d'être averti quand de nouvelles sessions seront disponibles, vous pouvez renseigner votre email en cliquant ici.

Infos pratiques

Intervenant :
Robert MARTINAUD
Durée :
5 jours soit 35 heures
Coût de la formation :
988 €
Option hébergement pension complète :
388 €
Forfait repas midi :
98 €

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16/12/2019