Restructuration d’une cuisine et normes réglementaires

Objectifs

  • Donner aux participants les moyens de comprendre et de maîtriser les obligations réglementaires structurelles et fonctionnelles pour la mise en conformité de leur cuisine

Personnes concernées

Directeurs, chefs de service, économes, responsables de restauration et toutes les personnes concernées par la restructuration de leur cuisine

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Études de cas réglementaires
  • Exercices pratiques
  • Exposés
  • Rétroprojection
  • Travaux de groupes

Contenu de la formation

La restauration collective
Place de la restauration collective
Les missions de la restauration collective
Les différents types de collectivités

Les impacts environnementaux de cette restauration
L’air - L’eau - La lumière - Le bruit - Les déchets

Les points de conformité
Les locaux - Equipement et matériel - Le personnel - Le fonctionnement

La cuisine : locaux et équipements réglementaires
Définition - Livraison - Contrôle - Réception - Stockages et réserves
Préparations - Cuisson - Refroidissement
Lavage - Local poubelles - Vestiaires

La sécurité dans les cuisines
Rôle et responsabilité du chef de cuisine
Prévention des accidents
Que faire en cas d’accident

La qualité en restauration collective
Réglementation, bonnes pratiques et contrôles publics
Guide des bonnes pratiques dans les collectivités - Tendances

Sessions programmées :

Aucune session n'est actuellement programmée. Afin d'être averti quand de nouvelles sessions seront disponibles, vous pouvez renseigner votre email en cliquant ici.

Infos pratiques

Intervenant :
Robert MARTINAUD
Durée :
5 jours soit 35 heures
Coût de la formation :
985 €
Option hébergement pension complète :
385 €
Forfait repas midi :
98 €

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17/12/2018