Restructuration des espaces restauration et normes réglementaires

Objectifs

  • Aménager ou réaménager des espaces de productions ou de distribution et restauration
  • Donner aux participants les moyens de comprendre et de maîtriser les obligations réglementaires structurelles et fonctionnelles pour la mise en conformité de leur cuisine

Personnes concernées

Directeurs d’établissement, chefs de services….et toutes personnes concernées par la restructuration d’une cuisine

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Apports théoriques. Nombreux supports et référentiels fournis. Exposés de «vécus» et échanges d’expériences
  • Etudes de cas
  • Formation assurée par un professionnel de la restauration, pédagogue confirmé qui transmet des savoir-faire et des savoir-être applicables immédiatement
  • Mise en pratique à partir d’exercices et de situations adaptées
  • Travail sur un logiciel de suivi du matériel de restauration

Contenu de la formation

Les impacts environnementaux
Eau – Air - Lumière - Bruits - Déchets
La conformité
Réglementation : locaux, équipements, matériel, personnel, fonctionnement
La sécurité
Aménagements, réglementation, rôle des personnes, prévention des accidents
Les espaces de production
Aménagements, réglementation des différents espaces de réception, stockage, préparations, productions
Les espaces de distribution
Aménagements, réglementation des différents espaces de distribution en fonction des impératifs des consommateurs
 

Sessions programmées :

Infos pratiques

Intervenant :
Robert MARTINAUD
Durée :
5 jours soit 35 heures
Coût de la formation :
988 €
Option hébergement pension complète :
388 €
Forfait repas midi :
98 €

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16/12/2019