Gérer un établissement social, médico-social ou sanitaire, c’est aussi savoir prendre en compte l’alimentation dans le parcours des usagers. La restauration tient une place essentielle dans la vie d’un établissement. Retrouvez ici les formations adaptées au secteur social médico-social et sanitaire.

Nutrition et alimentation des seniors et de la personne âgée

Objectifs

  • Améliorer la prise en charge nutritionnelle des personnes âgées
  • Connaître les besoins nutritionnels spécifiques de la personne âgée

Personnes concernées

Toutes les personnes concernées par l’alimentation des personnes âgées

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Exercices, études de cas et travaux de groupe
  • Exposés et apports théoriques

Contenu de la formation

Rappel des principes de base de nutrition pratique et d’équilibre alimentaire

Besoins nutritionnels du sujet âgé

Élaboration de menus adaptés au grand âge

Prévention de la dénutrition

Modes de préparation culinaire spécifiques

Identification des régimes alimentaires prescrits 

Sessions programmées :

Infos pratiques

Intervenant :
Régine PROTIN/Fabienne KIHM
Durée :
3 jours soit 20 heures
Coût de la formation :
650 €
Option hébergement pension complète :
245 €
Forfait repas midi :
65 €

Formations associées

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Les allergies alimentaires et la maladie coeliaque

Objectifs

  • Définir la maladie coeliaque et étudier le régime sans gluten
  • Identifier les risques d’allergies dans l’alimentation
  • Repérer les allergies alimentaires chez l’enfant

Personnes concernées

Toutes les personnes intéressées par les particularités nutritionnelles induites par ces maladies

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Exercices pratiques
  • Exposés théoriques
  • Projection audiovisuelle
  • Travaux de groupes

Contenu de la formation

Les risques d’allergies dans l’alimentation
 Définition de l’allergie
 Les différents allergènes
 Les réactions de l’organisme
 Importance de l’étiquetage

Les allergies chez l’enfant
 Les allergènes les plus fréquents chez le nourrisson
 Les aliments à éviter et ceux de remplacement
 La vigilance au-delà de la petite enfance

La maladie coeliaque
 Les signes de la maladie
 Le régime sans gluten

Sessions programmées :

Infos pratiques

Intervenant :
Chloé SILIGHINI
Durée :
3 jours soit 20 heures
Coût de la formation :
650 €
Option hébergement pension complète :
245 €
Forfait repas midi :
65 €

Formations associées

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L’alimentation du jeune enfant

Objectifs

  • Connaître les besoins nutritionnels spécifiques du jeune enfant de la naissance à l’école
  • Maîtriser l’équilibre alimentaire tout en pratiquant l’éducation nutritionnelle

Personnes concernées

Cuisiniers ou personnels de cuisine, infirmières, économes, éducateurs et toutes les personnes chargées et intéressées par la nutrition du jeune enfant ou participant à l’élaboration des menus

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Etudes de cas
  • Exercices et travaux de groupes
  • Exposés et apports théoriques

Contenu de la formation

Les besoins du jeune enfant
Considérations générales
Besoin en eau
Besoins énergétiques
Besoins protéiques
Besoins lipidiques
Besoins glucidiques
Besoins vitaminiques
Besoins en minéraux


Équilibre alimentaire
Différentes dimensions de l’acte alimentaire
Définition de l’équilibre alimentaire
Allaitement maternel
Alimentation lactée en biberon
Diversification alimentaire
Menus équilibrés du jeune enfant


Éducation nutritionnelle
Apprentissage des goûts et des textures
Rôle de l’adulte pendant le repas
Méthodes d’éducation nutritionnelle

Sessions programmées :

Infos pratiques

Intervenant :
Odette MORIN
Durée :
5 jours soit 35 heures
Coût de la formation :
985 €
Option hébergement pension complète :
385 €
Forfait repas midi :
98 €

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17/12/2018